平菇出菇期間，子實體由小到大，除了需要培養料含水適量以外，還需要較高的環境濕度和適當的通風、光照務件。為了在適當通風的前提下將環境濕度維持在90%左右的較高水平，必須經常噴水。水分管理可按下述原則進行。

    （1）蕾期不噴，覆蓋保濕；

    （2）見柄酌噴，保持濕潤（指床面濕潤）；

    （3）現蓋少噴，輕噴細噴；

    （4）蓋大多噴，勤噴輕噴；

    （5）采前少噴，利于貯運（利于平菇貯存運銷）；

    （6）自始至終，地面濕潤；

    （7）晴天多噴，陰雨少噴；

    （8）采后停噴，偏干養菌（培養菌絲，以利于第二次、第三次出菇）。