草菇培養料的制作方法根據材料不同，有的時候需要一次發酵和二次發酵，有的直接二次發酵就可以。就拿稻草來說，福建廣東的稻草，直接預濕透就可以進菇房上料進行二次發酵(高溫發酵)，江西江蘇的稻草特別是雜交品種的稻草，就需要在外邊或者菇房內，進行3-5天的一次發酵，然后加足水分進行二次發酵。目前福建漳州流行的杏鮑菇菌渣，由于這幾年材料成分改變，大部分需要在菇房外進行一次發酵，需要翻堆2次左右。以前的含蔗渣多的杏鮑菇菌渣，則可以預濕透就直接上架進行二次發酵。
草菇的一次發酵比較簡單，除了現在的杏鮑菇菌渣，一般大部分材料預濕透在外邊堆放3-5天就可以。但是盡量不要厭氧發酵，其實廣東廢棉模式的踩棉法就是一種厭氧發酵法，其實這種方法不大可取。
今天主要來說草菇“高溫二次發酵方法”，為什么要加“高溫”兩個字？大家繼續看就明白了。
早期草菇的二次發酵方法主要是學雙孢菇，要經過60℃的巴氏消毒，然后50-60℃控溫發酵階段。包括現在很多文章論文都是這樣寫的。1997年之前小編也是一直用這個方法，但是大概在1997年的時候，有一次買的稻草質量比較好，天氣也熱，菇房空間溫度一直在60℃以上。后來發現這個菇房產量反而理想，就一直思考，是不是改高溫會更好，后來干脆全部改成60--65度以上的高溫發酵法，跟蹤后發現產量還是比較理想，而且病蟲害明顯減少。后來對比其他菇農的發酵方法，發現他們的產量都是比較低的。所以基本確定高溫發酵方法是對的。但是，很長一段時間是沒有人相信這個方法的，這個高溫發酵方法直到2008年后，漳州地區大量運用杏鮑菇菌渣種草菇，由于杏鮑菇菌渣進菇房二次發酵溫度非常高，所以大家才發現，用高溫發酵方法也沒問題，才使用這個高溫發酵方法。后來小編自己經常做跟蹤分析，草菇高溫發酵方法還是比常規的二次發酵方法更適合草菇菌絲生長，因為常規發酵方法經常放線菌斑太多，太多的放線菌會造成草菇菌絲生長稀疏無力的。而且病害比高溫發酵方法多。所以，這幾年很多人都是采取高溫發酵方法的。
草菇高溫發酵方法具體流程是:進料后放置好料溫和空間溫度溫度計后關閉門窗，空調菇房打開風機內循環，一般開機2分鐘停機30分鐘就可以，新風進10％。當菇房空間溫度達到65℃時開始進行巴氏消毒，關閉新風，內循環正常運行，65℃維持12-24小時，老菇房時間長點，溫度越高時間越短，如果空間能到72℃維持8小時就可以。巴氏消毒時間到了后，打開新風10-30％，根據實際情況修改風機運行時間?？臻g溫度一直維持在60℃以上，維持時間2-5天，冬天時間短，夏天時間長。因為維持高溫越長時間，播種后料溫越低，所以冬天維持時間盡量短。這邊大家要注意一個問題，含氮量高的培養料盡量空間溫度維持在65℃以上，這樣會減少氨氣的產生，普通菇房的高溫發酵方法和空調類似，但是沒有風機環節，只需要按上面這些溫度數據操作就對了。發酵過程中窗戶多的菇房不需要開窗進新風，越高溫發酵料需要的氧氣量越少。
