三江侗族自治縣南部的丹洲鎮合桐村桐木屯在去年小面積試種竹蓀獲得成功后，今年有近20戶農民種植竹蓀60余畝，目前已進入出菇期，而此時正值梅雨季節，給竹蓀的采用加工增加了難度。為了盡量減少經濟損失，菇農在采收加工竹蓀應注意如下問題。

（一）適時采收

竹蓀菌球一般是在清晨5時破口，而破球抽柄、撒裙僅需2~3個小時，當菌裙下撒至離菌柄1/3時就要及時采收，過熟就會趟倒自溶。竹蓀一般在上午9~10時撒完裙并停止生長，10時以后品質開始下降，中午12時開始焉萎，因此，最適宜的采收時間是上午9~10點（此時竹蓀菌裙開張達到最大），最遲不超過11時。采收時應用鋒利的小刀從菌托底切斷菌索，切勿用手扯斷，同時，還要注意防止泥土粘連菌柄和菌裙。采下后馬上剝離菌蓋和菌托。

為提高竹蓀產品質量，產菇高峰期如人手跟不上，可提前在菌球破口露白含苞待放時（子實體未撒裙之前）采摘下來，并馬上用小刀切去蓋頂2~3毫米，再向菌蓋上輕輕縱切一刀，剝離掉菌蓋污綠色組織，棄掉菌托，放在竹筐內也照常能撒裙，且菇體更潔白干凈。注意裝竹蓀的藍子要用薄膜或紙墊上，以免擦傷竹蓀，采收中要保持菇體的干凈和完整，不要弄破菌裙，被孢體和泥土污染的竹蓀要用清水洗凈。菌蓋和菌托洗去孢液和泥土后單獨加工。

（二）及時加工

竹蓀采收后在3小時內即應加工處理（干制），如隔夜加工則會變質。干制方法有日曬法和烘烤法，水洗過的竹蓀不能立即入烘否則顏色污暗。 

1、暴曬：晴天采收的竹蓀，用陽光暴曬干，既經濟質量又好。

2、烘烤：雨天采收的竹蓀，數量少時可用紅外線燈烘烤，效果與日曬無異。數量鍵大時，可用取暖爐或鼓風干燥箱烘烤，質量亦佳。如用木炭烘烤，則必須去掉煙頭并用炭灰蓋火，嚴防火苗烤焦竹蓀，煤火烘烤則必須隔絕煤煙，在火爐上方要用鐵板或鐵鍋散熱，烤箱下面要有進氣孔，頂上要有排濕孔，烤箱開始烘烤溫度從40℃開始升溫，每隔2小時變換一次，先用40℃烘至半干，再60℃烘至8~9成干，再40℃烘至全干。烘干時應注意保持竹蓀整體完美，菌裙不破，顏色潔白，烘干速度越快越好。烤篩必須在烤前洗凈、曬干并薄涂一層無氣味的熟植物油，以防竹蓀粘在烤篩上。　

3、分級包裝：竹蓀干品的返潮力極強，應及時分級整理，捆扎成把裝入雙層塑料袋包裝，并扎牢袋口，放置在黑暗處貯存，以防止受潮變質，降低商品價值。但剛烤干的竹蓀容易破碎，因此，烤好后應連篩取出，略經回潮后方可包扎。 

竹蓀干品按大小、色澤和完整度進行分級、包裝，其分級標準如下：

一級：長12厘米、寬4厘米，色白，完整。

二級：長10~11厘米、寬3厘米，色稍黃、完整。

三級：長8~9厘米、寬2厘米，色黃，略有破碎。

四級（等外品）：長7厘米以下，色深，有破碎。

按以上等級進行包裝，每25克或50克作1小扎，兩端用紅毛線扎緊，600克裝1個小袋，2小袋裝1個中袋（用聚乙烯塑料袋），4個中袋1個紙箱，箱內襯一層防潮紙，然后用膠水紙封箱口。

（三）妥善保管

竹蓀品質嬌嫩，保管不善和貯存過久都會導致色澤加深變黑，香氣消失，風味大減，甚至生蟲變質，所以應保存在通風、干燥、低溫的地方，還應經常檢查，如發現回潮變軟應及時攤曬或文火烘干。